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「香煎薯仔餅」? 是我家很受歡迎的一道菜，外皮焦香甘脆，內裡質感豐富，保證大家一定喜歡。
記得小時候，媽媽一煎就是廿、三十個薯仔餅，一個一個整齊地擺放在碟上，完成後就像一個小山丘⛰，而我這個小小幫工??♀️，通常都會得先嚐為快的獎勵，足以讓我開心一整天。
我家的做法是刻意把薯仔按壓到✌?兩種不同程度的薯茸，這樣不但可以吃到綿密細緻的質感，同時吃到香糯有咬感的薯仔，使到這道菜更有層次。（食譜如下，謝謝??)
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「香煎薯仔餅」
材料：-
男爵薯仔/馬鈴薯.....3隻
乾蔥(切碎)...............4粒
蔥(切細)...................2棵
芫茜(切細)................1棵
蝦米(泡軟)................1/3杯
幼薯粉......................1.5湯匙
黑胡椒碎..................1茶匙
鹽.............................1/2茶匙
做法：-
1. 乾蔥碎放入油鍋炒香至透明拿出，放涼備用。
2. 薯仔蒸熟，把兩隻薯仔用叉壓成茸，然後加入餘下之薯仔略按壓拌勻。
3. 將所有材料混合拌勻，雙手撲上幼薯粉，然後拿適量之薯茸，用手塑出合適形狀，放入油鍋煎至兩面金黃便可。
小貼士：-
1. 分別把薯仔壓成茸和略按壓成大塊，這樣可以吃到薯仔兩種不同的口感，使至薯仔餅更有層次。
2. 採用「蒸」的方法去煮熟薯仔更能保持原味。大家可用電飯煲去蒸更省功夫。
